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说实话,我家的年夜饭真的不太好吃。

今年是大年三十,也是很多人最后一天班,你们准备好过年了吗?现在都说年味少了,但即便是鞭炮不能放,新衣买不买无所谓,压岁钱也“入不敷出”了,但总归还有一样是如论如何都不忍心做减法的,…

今年是大年三十,也是很多人最后一天班,你们准备好过年了吗?
现在都说年味少了,但即便是鞭炮不能放,新衣买不买无所谓,压岁钱也“入不敷出”了,但总归还有一样是如论如何都不忍心做减法的,那就是年夜饭。
不管今年你家是早早就订了饭馆子,还是已经定好了在奶奶家还是在姥姥家吃,这顿必不可少的年夜饭,一定是这段时间你家里的重头戏。图源@empty空白格#01
天津的年夜饭早早准备,早早开席。
其实在天津,大概从腊月开始挨家挨户的年夜饭就已经开始张罗上了。
不信你抬头看,各种晾晒在屋檐下的腊味,等待着春节回家的人,内屋里头预酿的老酒在慢慢发酵,各种食材均在等待着大年三十的一次重要会晤。尤其是对于选择在家做饭的人们来说,一桌菜肴丰盛的年夜饭,会将浓厚的年味和人情味牢牢封印在味蕾的记忆里,十多天后,这份记忆将再次伴随着忙碌的人们迁徙在大江南北。
从此的几十年里,即便你重新组成了家庭,会了新的菜式,但记忆中的年夜饭,却永远都忘不掉。所以年夜饭吃什么必定要早早的就准备上了,而天津人的年夜饭开席时间也很早,一般是在下午5点半开始第一道菜就准备上桌了,炸丸子和各种提前需要炸好的肉类还有狐狐的口水,统统蓄势待发。图源@刁风
但,对于今年探了200+美食店的狐狐来说,年夜饭的味道,真的是一言难尽。
#02
年夜饭的味道:一口咸一口淡,不是每道都好吃。

“年夜饭桌子上必须要摆条鱼。”天津人喜欢吃鱼,最喜欢吃的是家熬鱼。天津守着海,但是天津人更喜欢吃河鱼,鲤鱼,草鱼,胖头鱼等等。
鱼提前在早上买好,刮鱼鳞取出鱼的内脏,收拾的干干净净,在旁边看着的姥爷才能放心把厨房交出来。图源@冯欢牛妞儿
正、反三刀把鱼身子划开,在面粉中翻滚,像春晚压轴的李谷一老师一样粉墨登场。
用热油把整条鱼炸透,青白色的鱼在油里重生。最后用滚油从外至里的把鱼浇一遍,直到变的金色耀眼才算完事。
切好的姜、葱,蒜,大料,花椒,酒,各种调料摆放整,天津家熬鱼里炽烈的酒,是让味道为之一振的精华。中火冉冉而生拍打着铁锅,再熬炖半个小时,期间馋哭无数隔壁小孩。等到出锅尝味道的时候,鱼已经酥烂无比,所有的调料变成一股让人垂涎欲滴的力量,香气在锅与火之间向外挣扎。
掀开锅盖的那一瞬间,狐狐家年夜饭主厨大伯深吸一口气颇有成就感的说,“闻一闻介是嘛味?这就是年味。”图源@郑沫涵家熬鱼这道菜明显是成功了,一上桌就收到了四面八方发来的筷子,这是年夜饭饭桌上对一道菜的最高礼仪。
可二嫂新开创的两道菜明显就没那么受欢迎了,大姐姐做的可乐鸡翅也受到了冷落,连最小的小侄女都没再下第二根筷子。
“明年我不做了,你们都不耐吃。”随着年夜饭回合的暗自较量正式落下帷幕之后,得分低的选手们明显受到了打击,起哄表示明年还是让会做饭的人包圆。
三言两语中少不了被胜利的喜悦冲昏大脑的高分段选手“落入圈套”洋洋得意:“哈哈哈,没事,明年我一个人全做了。”图源@假象
在天津人人都会做一两道菜,所以在天津人的年夜饭桌上,很多家庭都是一个小家出一道菜,哥几个一人承包一样,老辈们就能休息不用做了,而且很快桌子就能被摆满。
不好的点就是,大家的厨艺是参差不齐的,一道红烧肉和红烧排骨都能做出完全不同的味道,一口咸一口淡是常事,吃到不好吃的也只能趁无人观察时悄悄夹到爸爸的碗里假装一切都没有发生。
更惨的是,肉菜从初一熥到初五,从此以后我每顿都想吃沙拉。
#03
“年夜饭,也是一个舞台。”
为什么要吃素饺子呢?
老天津人说,年夜子时的时候神会降临各户视察,看见吃素便知道是行善之家。不过现在更多的人过年吃素饺子,其实是寄托着一年“素素净净”的愿望而已。
老天津人又说了,“舒服不过倒着,好吃不过饺子“。对于在家庭麻将局中和舅舅们大战五百回合难分高下的狐狐来说,熬夜熬到十二点才能吃饺子这件事太难熬了,你们是不是和我一样。图源@da_da_lala
家里谁能在包饺子的环节里帮上一手,那绝对是家庭地位的认可。
因为过年吃的饺子不仅造型不能随便,连摆盘都有讲究。弯月形和元宝形是入门级别的,虽然二嫂饭做得不咋样,但包的一手麦穗形花纹的饺子确是能扳回一局的。
到孩子们这自然不会学习常规的,只能任由他们把饺子包成几种形状,勉强当成来年财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上的“彩头”。而天津人年三十饺子摆放的讲究也让狐狐头疼,首先是不能乱放,因为老天津人又说了:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,只能不黏在一起就是好孩子,但年三十包的饺子则不行。盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,用老人的话来讲叫做“圈福”。
稍不注意就要被姥姥撵下桌子看CCTV里成龙大哥唱歌去了,所以今年如果你能在包饺子回合一站到底的话,那今年的你,绝对是长大了。
不一会儿的功夫,家里的嫂子们就能把整整三大盆馅儿包出个差不多,尽管边包边计算一会儿各回各家时每家要打包的数,到最后还是要剩下很多。
吃不完没关系,这不,初二那倒霉的姑爷们不就又来了吗?
正所谓“百里不同风,十里不同俗”,甚至各家的风俗都有不同。但是,过年不变的是红红火火的热闹劲儿和对新一年的美好期盼。图源@Riko_Lu
今年年夜饭估计狐狐家还是一如既往的复杂,因为二嫂又学习了新的广东菜,光听名字就觉得“味道不一般”,不过还好的是,素饺子终于轮到狐狐上手包了。(骄傲脸)
新的一年里希望大家都能吃好喝好,喝好吃好哇!

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今晚你家的年夜饭,是谁做的?


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